ASSAISONNER :

Accommoder un mets de façon à en relever le goût à l’aide de condiments (sel, poivre, vinaigre, moutarde, etc.).

 

COURT-BOUILLON :

Liquide aromatisé dans lequel on fait cuire viandes, poissons ou crustacés.

 

DORER :

Badigeonner d’œuf battu la surface d’une pâte pour en favoriser la coloration en cours de cuisson.

 

ÉMINCER :

Couper en tranches fines.

 

FAIRE REVENIR :

Commencer la cuisson d’un aliment dans une matière grasse.

 

FRÉMIR :

Un liquide de cuisson frémit au moment où il commence son ébullition .

 

HOMOGÉNÉISER :

Rendre homogène un ensemble, un tout, les éléments d’un ensemble ou rendre les parties cohérentes dans une structure régulière.

 

GRATINER :

Soumettre votre plat à la chaleur de telle sorte qu’il se forme, à sa surface, une croûte dorée, croustillante.

 

GRUMEAU :

Petite boule formée par un liquide coagulé (lait) ou une substance pulvérulente (farine) mal délayée.

 

INCORPORER :

Mêler intimement une matière à une ou plusieurs autres, de façon à ce qu’elles forment un mélange homogène.

 

NAPPER :

Recouvrir d’une sauce ou d’un coulis ou d’une autre préparation onctueuse.

 

PANER :

Enrober un aliment de chapelure avant de le faire sauter ou frire.

 

POCHER :

Cuire un aliment dans un liquide frémissant.

 

POÊLER :

Cuire à la poêle, avec une matière grasse.