Mon lexique culinaire
ASSAISONNER :
Accommoder un mets de façon à en relever le goût à l’aide de condiments (sel, poivre, vinaigre, moutarde, etc.).
COURT-BOUILLON :
Liquide aromatisé dans lequel on fait cuire viandes, poissons ou crustacés.
DORER :
Badigeonner d’œuf battu la surface d’une pâte pour en favoriser la coloration en cours de cuisson.
ÉMINCER :
Couper en tranches fines.
FAIRE REVENIR :
Commencer la cuisson d’un aliment dans une matière grasse.
FRÉMIR :
Un liquide de cuisson frémit au moment où il commence son ébullition .
HOMOGÉNÉISER :
Rendre homogène un ensemble, un tout, les éléments d’un ensemble ou rendre les parties cohérentes dans une structure régulière.
GRATINER :
Soumettre votre plat à la chaleur de telle sorte qu’il se forme, à sa surface, une croûte dorée, croustillante.
GRUMEAU :
Petite boule formée par un liquide coagulé (lait) ou une substance pulvérulente (farine) mal délayée.
INCORPORER :
Mêler intimement une matière à une ou plusieurs autres, de façon à ce qu’elles forment un mélange homogène.
NAPPER :
Recouvrir d’une sauce ou d’un coulis ou d’une autre préparation onctueuse.
PANER :
Enrober un aliment de chapelure avant de le faire sauter ou frire.
POCHER :
Cuire un aliment dans un liquide frémissant.
POÊLER :
Cuire à la poêle, avec une matière grasse.
Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière - www.mangerbouger.fr
Avec Petitjean, découvrez des recettes de cuisine pour tous les jours à base de quenelles. Des idées et des astuces de cuisine pour cuisiner sain et bon, en un clin d’œil ! Petitjean est votre allié au quotidien pour des recettes surprenantes et originales pour des moments en famille ou entre amis. Découvrez toute la gamme des conserves Petitjean : quenelles au naturel, quenelles en sauce, garnitures pour bouchées. Faites de Petitjean votre complice gourmand en cuisine.