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Dîner d'exception

Langoustines et quenelles flambées au cognac accompagnées de leurs galettes de polenta

La quenelle met le cap sur les fruits de mer aujourd’hui.

Notre chef vous propose une recette de langoustines et quenelles flambées au cognac accompagnées de leurs galettes de polenta. Amateurs de plats flambées, cette recette est pour vous ! ;)

Liste des ingrédients

250 g de semoule de maïs à cuisson rapide
1 l de lait
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
30 g de beurre
2 boîtes de 6 quenelles de saumon sauce océane Petitjean
3 gousses d'ail
8 langoustines
4 cuillères à soupe de Cognac
sel et poivre
Huile d'olive

Préparation

  • 1

    Porter à frémissements le lait dans une casserole avec une pincée de sel, ajouter la semoule en pluie et mélanger.

  • 2

    Faire cuire en remuant pendant 2 minutes, poivrer.

  • 3

    Incorporer le beurre ainsi que le parmesan, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

  • 4

    Verser la polenta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant une couche d'environ 3cm et laisser refroidir complètement.

  • 5

    Peler et émincer finement les gousses d'ail.

  • 6

    Faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter les langoustines entières et les colorer à feu vif pendant 5/6 minutes.

  • 7

    Ajouter l'ail et faire revenir pendant 1 minute.

  • 8

    Incorporer délicatement les quenelles, égoutter (garder la sauce) et faire revenir une minute avant d'ajouter le cognac et de flamber.

  • 9

    Ajouter la sauce océane et poursuivre la cuisson quelques instants puis maintenir au chaud.

  • 10

    Détailler à l'aide d'un emporte pièce des galettes de polenta.

  • 11

    Faire dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes de chaque côté.

  • 12

    Répartir les galettes de polenta sur des assiettes chaudes, disposer les langoustines, les quenelles et napper de sauce.

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Bon appétit !

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