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Makis de poireaux aux Quenelles de volaille au naturel, sauce à l’ail persillée

6pers
60mn
10mn

Pour ré-inventer les feuilletés à la reine, Petitjean a troqué les traditionnelles bouchées de pâte à choux pour de délicieux éclairs salés. Parfait pour l’apéritif !

Le petit plus de Petitjean : pour apporter du croustillant, ajoutez un craquelin au parmesan.

Les ingrédients

La préparation

  1. Détailler les poireaux de manière à conserver les feuilles dans la longueur.
  2. Porter à ébullition un grand volume d'eau salée. Plonger les feuilles de poireaux 3 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter et les rafraichir dans de l'eau glacée de manière à leur garder leur couleur verte.
  3. Séparer les quenelles de leur jus. Peler et émincer finement la gousse d'ail.
  4. Verser le jus des quenelles dans une casserole et faire réduire doucement, ajouter l'ail, le persil, poivrer et poursuivre la cuisson quelques instants.
  5. Envelopper une par une chaque quenelle d'une feuille (ou demie-feuille) de poireau et faire tenir à l'aide d'un pic.

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