Petites Quenelles de Volaille panées, sauce Fruit de la Passion

La préparation

1. Coupez les fruits de la passion en deux pour récupérer la pulpe.
2. Mélangez avec le vinaigre, le sucre et le jus de citron et portez à ébullition.
3. Faites réduire pendant 5 minutes puis laissez refroidir.
4. Rincez les quenelles puis séchez-les.
5. Préparez 3 bols, dans le premier mettez la farine, dans le deuxième battez l’œuf avec un peu de sel et dans le troisième mélangez la chapelure et le curcuma.
6. Passez les quenelles successivement dans la farine, puis l’œuf et enfin la chapelure.
7. Faites frire les quenelles pendant 1 minute de chaque côté dans de l’huile bien chaude puis servez immédiatement avec la sauce.