Lexique culinaire - Quenelles Petitjean

Assaisonner

Accomoder un mets de façon à en relever le goût à l'aide de condiments (sel, poivre, vinaigre, moutarde, etc.).
Court-bouillon

Liquide aromatisé dans lequel on fait cuire viandes, poissons ou crustacés.
Dorer

Badigeonner d’œuf battu la surface d’une pâte pour en favoriser la coloration en cours de cuisson.
Émincer

Couper en fines tranches.
Faire-revenir

Commencer la cuisson d’un aliment dans une matière grasse.
Frémir

Un liquide de cuisson frémit au moment où il commence son ébullition .
Gratiner

Soumettre votre plat à la chaleur de telle sorte qu’il se forme, à sa surface, une croûte dorée, croustillante.
Grumeau

Petite boule formée par un liquide coagulé (lait) ou une substance pulvérulente (farine) mal délayée.
Homogéneiser

Rendre homogène un ensemble, un tout, les éléments d’un ensemble ou rendre les parties cohérentes dans une structure régulière.
Incorporer

Mêler intimement une matière à une ou plusieurs autres, de façon à ce qu’elles forment un mélange homogène.
Napper

Recouvrir d’une sauce ou d’un coulis ou d’une autre préparation onctueuse.
Paner

Enrober un aliment de chapelure avant de le faire sauter ou frire.
Pocher

Cuire un aliment dans un liquide frémissant.
Poêler

Cuire à la poêle, avec une matière grasse.

Assaisonner