Langoustines et Quenelles flambées au cognac accompagnées de leurs galettes de polenta

La préparation

1. Porter à frémissements le lait dans une casserole avec une pincée de sel, ajouter la semoule en pluie et mélanger.
2. Faire cuire en remuant pendant 2 minutes, poivrer.
3. Incorporer le beurre ainsi que le parmesan, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
4. Verser la polenta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant une couche d'environ 3cm et laisser refroidir complètement.
5. Peler et émincer finement les gousses d'ail.
6. Faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter les langoustines entières et les colorer à feu vif pendant 5/6 minutes.
7. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 1 minute.
8. Incorporer délicatement les quenelles, égoutter (garder la sauce) et faire revenir une minute avant d'ajouter le cognac et de flamber.
9. Ajouter la sauce océane et poursuivre la cuisson quelques instants puis maintenir au chaud.
10. Détailler à l'aide d'un emporte pièce des galettes de polenta.
11. Faire dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes de chaque côté.
12. Répartir les galettes de polenta sur des assiettes chaudes, disposer les langoustines, les quenelles et napper de sauce.