La quenelle est un plat emblématique de la cuisine française qui remonte au moins au XVIIIe siècle. Bien que son origine soit controversée, la plupart des historiens s’accordent à dire que la quenelle est originaire de la région de Lyon, dans l’est de la France. Dans cet article, nous explorerons l’origine de la quenelle en détail, en examinant les différentes théories et histoires associées à ce plat populaire.
Origine de la quenelle : théories et histoires
L’origine de la quenelle est controversée, et il existe plusieurs théories et histoires associées à ce plat. Voici les principales :
- La théorie du moine : selon cette théorie, la quenelle aurait été inventée par un moine de l’abbaye de l’Île Barbe, une île sur la Saône à Lyon. Le moine aurait créé la quenelle en utilisant des ingrédients disponibles dans la région, tels que la farine, le lait, le beurre et les œufs.
- La théorie du cuisinier lyonnais : selon cette théorie, la quenelle aurait été inventée par un cuisinier lyonnais nommé Meunier. Meunier aurait raté un soufflé et aurait décidé de transformer la pâte ratée en quenelles, qui auraient ensuite été pochées dans un bouillon.
- La théorie du cuisinier de Catherine de Médicis : selon cette théorie, la quenelle aurait été introduite en France par Catherine de Médicis, qui était originaire de Florence en Italie. Elle aurait emmené avec elle des chefs italiens qui auraient créé la quenelle à la française.
Bien que ces théories soient intéressantes, il est difficile de savoir avec certitude quelle est l’origine exacte de la quenelle. Cependant, il est clair que la quenelle est un plat populaire dans la région de Lyon depuis plusieurs siècles, et qu’elle a évolué au fil du temps pour inclure de nouveaux ingrédients et techniques de cuisson.
La recette traditionnelle de la quenelle
La recette traditionnelle de la quenelle est à base de farine, de lait, de beurre et d’œufs. La pâte obtenue est ensuite façonnée en forme de quenelle, puis pochée dans un bouillon. Les quenelles sont souvent servies avec une sauce onctueuse, qui peut être à base de beurre, de crème, de champignons, de vin blanc ou de fromage.
Les quenelles peuvent également être préparées avec différents types de viande ou de poisson. Les quenelles de brochet, qui sont populaires dans la région de la Loire, sont souvent plus larges et plus plates que les quenelles traditionnelles de Lyon. Les quenelles de volaille, de veau, de porc ou de lapin sont toutes populaires en France, tout comme les quenelles de saumon, de crabe ou de homard.
La quenelle est un plat traditionnel français qui remonte au moins au XVIIIe siècle. Bien que son origine soit controversée, la plupart des historiens s’accordent à dire que la quenelle est originaire de la région de Lyon, dans l’est