La sauce Nantua est une sauce emblématique de la cuisine française, souvent associée aux quenelles. Cette sauce crémeuse est faite à base de béchamel, de crème fraîche, d’échalotes, de champignons, de concentré de tomate et d’écrevisses, ce qui lui donne une saveur riche et complexe qui se marie parfaitement avec les quenelles. Dans cet article, nous allons examiner les ingrédients et les étapes pour réaliser une sauce Nantua pour accompagner les quenelles.
Les ingrédients pour la sauce Nantua
- 200 g d’écrevisses
- 1 échalote, hachée finement
- 50 g de champignons de Paris, émincés
- 20 g de concentré de tomate
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
Les étapes pour la sauce Nantua
- Faites revenir les écrevisses dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l’échalote et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire pendant quelques minutes.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélangez bien pour former un roux.
- Ajoutez le lait progressivement en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez la crème fraîche et continuez à mélanger.
- Ajoutez le mélange d’échalote, champignons et concentré de tomate à la casserole et mélangez bien.
- Ajoutez les écrevisses à la sauce et laissez mijoter pendant environ 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Salez et poivrez selon votre goût.
La sauce Nantua peut être servie avec les quenelles chaudes et fraîchement cuites. Versez une généreuse quantité de sauce sur chaque quenelle et servez immédiatement. Vous pouvez également servir la sauce Nantua avec d’autres plats, comme des pâtes ou du riz.
Conseils pour réussir la sauce Nantua
- Utilisez des écrevisses fraîches si possible pour obtenir une saveur plus intense.
- Laissez mijoter la sauce Nantua pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait pour la diluer.
- Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter un peu plus longtemps pour l’épaissir.
- Goûtez la sauce avant de la servir et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
La sauce Nantua est une sauce crémeuse et savoureuse qui se marie parfaitement avec les quenelles. Elle est faite à base de béchamel, de crème fraîche, d’échalotes, de champignons, de concentré de tomate